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餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何,才能满足使用要求,符合国家相关法规规范,又要大限度的节省投资。按照工艺流程布局根据实际需要选用设备,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所用的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位的货架、运送的车辆。2设备位置合理同类设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起,便于排烟集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。3人性化设计考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。例大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。4需要保持距离的设备有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。
发表时间 : 2022-08-13
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为保证安全用气,应定期对家中燃气灶具,进行维保检查。1定期检查灶具和橡胶软管定期检查灶具是否漏气,每半年应给开关按钮上油,每周进行一次点火针的瓷体和瓷头清洁,确保点火针可以正常使用。定期检查橡胶软管是否老化龟裂,避免形成安全隐患。软管出现老化时应及时更换,切忌用胶布粘补后继续使用。建议灶具连接橡胶软管每18个月更换一次。2使用灶具后进行表面清洁保养每次用完灶具需进行表面清洁保养:用蘸有中性洗涤剂的抹布擦拭干净,不能用带油渍的抹布擦洗燃气灶气孔,防止气孔堵塞。3使用灶具时保持室内通风且有人看管在燃气灶具使用过程中需保持室内空气流通,使用灶具时需有人照看,避免汤水沸溢在火盖内形成积碳。锅底保持干燥,以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞。4定期检查、更换火盖及电池当发现燃气灶具燃烧器火焰参差不齐时,可用刷子或钢针清除火盖并清洗后,检查火盖是否摆放平稳、燃烧时火盖周围火焰长短是否一致。灶具火盖损坏后,须购买其原厂产品,不能随意更换。定期检查电池,避免电量不足或电池漏液损坏附件。5定期调节灶具风门燃气灶具风门调节方法:将灶具点燃,分别对灶眼内外两圈火苗依次调节至火苗根部不脱离火眼、火苗高度不超过7厘米、火苗呈蓝色为宜。6定期检查灶具熄火?;ぷ爸萌计罹呦ɑ鸨;ぷ爸玫募觳椋航罹叩闳嫉髦列』穑幕穑?,用刀铲之类的器具把火苗和熄火?;じ杏φ敫艨?,观察火苗,如果40秒内火苗熄灭说明熄火?;ぷ爸煤糜?,否则熄火?;なЯ?。7切忌随意拆装灶具内配件燃气灶具内配件接口密封垫老化需由有维修改造资质人员拆装更换,维保后要开具维修改造合格证。切忌随意拆装,避免漏气! 8定期更换灶具并确认气源类型是否匹配灶具从销售之日起,判废年限应为8年。当选购新灶具时一定要确认燃气灶气源类型与当地气源匹配!
发表时间 : 2022-08-13
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大中型酒店餐厅,由于总面积较为大,服务项目用餐总数比较多,因此它的作用间更为多,归类更为细,因而应用的厨具设备有很多,对土建工程层面的规定也更为多而详尽。一、厨房设备安装前需注意在安裝以前,必须保证土建工程层面搞好电气设备路线和给排水路线的自带,及其木地板和墙壁的解决等层面,门扇的尺寸可以让机器设备圆满进场。当然也要依照平面图设计的分配,预埋充裕的水位线电位差,特别是电缆线的电缆线径要考虑相对的机器设备规定?;褂形庞脱坦艿涝ぢ竦亩幢叱叽缫仙杓仆贾降墓娑?。 假如在其中一些层面达不上事前的设计方案规定,务必沟通协调解决以后,才可以分配机器设备的进场和安裝?;魃璞附∏?,还必须查验作用间的室内空间规格是不是跟餐厅厨房施工图纸有出入,必须做调节的立即做一下调节,接着分配机器设备的进场,定好次序 。等所有的设备进场完毕后,按照图纸,就可以开始安装了。二、厨房设备安装时需注意注意机器设备的安裝次序 ,优先安裝的应该是排风系统,随后才算是冻库、照明灯具及其装修吊顶和窗门的安裝,接下去能够开展炉灶 、电器和机械专业机器设备的进场安裝,然后安排燃气管道的安裝。所有安裝进行后,再开展厨具设备的调节运作。次序假如紊乱,将会导致一些机器设备的安裝不便。各种各样机器设备在安裝的情况下,一定要严苛依据定下的设计图纸和安裝施工方式来做,例如排烟罩的安裝 --排烟罩的总面积是多少,排烟罩安裝的高宽比多少钱,各种各样零配件 的安裝次序是啥,排烟罩起吊的倾斜度多少钱,安裝后的外型规定是啥 ,安裝的标准规范是啥,这些每个关键点都必须充分考虑,并解决好。不然一个小零件漏装、错装、装松了,一个部件弄错部位了,都是危害到后期的应用。大中型酒店餐厅的厨房设备很多,并且繁杂,无论是安装前、安装中还是安装后,必须留意 查验,假如不太好,不管大小,必须立即跟有关工作人员开展沟通协调,一定要立即处理才行。
发表时间 : 2022-07-19
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厨房在很多人的概念里就是杂乱无章,脏乱差的地方,尤其是集体场所或者营业场所,厨房更是所有商家避讳让外人进入的地方。但是,随着社会的发展,人们对食品安全越来越重视,厨房酒店厨房设备也越来越透明,一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房",让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁,设计合理、低噪节能的厨房酒店厨房设备,无疑可以为企业无形之中吸引很多客源。那么,应该如何设计一个干净整洁的商用厨房方案呢?只有设计合理的酒店商用厨房设备才能满足企业对厨房的专业与个性的需求。所以,厨房的设计非常的重要!下面就给大家分享一下商用厨房应该如何设计。一、以提升工作效率为目的进行设备各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。二、决定辅助系统设计设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他酒店厨房设备各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。三、决定厨房的应有功能厨房应具备的功能主要取决于酒店厨房设备布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项。四、商用厨房设计布局具有长久影响商用厨房设计布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,商用厨房酒店厨房设备设计布局的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响。
发表时间 : 2022-07-04
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中餐庞大的烹饪体系中,很多技法是世界独有的,比较典型的如炒、蒸,相应的烹饪设备也是针对传统红白案手法应运而生的。由于需要的火候、烹饪技法不同,各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。根据自己的需求,有针对性的选择更适合的中餐设备,是餐饮工作者应该了解的事情。这里为您列出一份常见的几种类型中餐厨房设备清单,以及它们的用途的和特点,供您参考。1炉灶炉灶有火力大小的区别,比如粤菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅具大,火力大,适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同,结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸,形体稍小一点,火力适中。2炖菜灶专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶,火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤汁适度,炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶,如如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。3汤灶专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶,如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。4烤炉在烹调技艺中,烘烤虽属于同一类,但是,多种烹饪方式要求的火候不同,对设备也有不同的要求。所以,烘烤炉具分为很多种,如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。5煎机炉烹技法对“煎”的定义是,加少量油,用中小火加热,将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅,使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加工过程与“煎”的技法相同,所以,归为煎扒炉。6蒸炉烹饪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前,主要使用蒸炉和蒸笼,现在大多使用电为热源,清洁方便,便于控制火候。海鲜蒸柜除蒸海鲜之外,也可以用于煲炖汤水、焖烧蒸扣等多种烹饪加工。餐馆蒸包子还使用原有的蒸笼,大批量制作也可以用蒸柜。7炸炉常用的炸炉为电炸锅,是在锅灶炸制食品的基础上发展而来的,以电为控制热源,便于温度控制,炉具较小,清洁方便。8煮炉煮是烹调方法中最原始的制作技法之一,普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、蒸汽夹层锅可以一次烹制较多汤、菜、粥、面食等。蒸汽夹层锅采用蒸汽为热源,锅身可倾覆,以方便装卸物料。煮面炉是专门门为一次煮制多种面食而设计的炉具,可以同时煮饺子、馄饨、面条等,还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等,解决了大锅煮制能耗大、品种少、速度慢、众口难调的问题。中餐是庞大和繁杂的超级体系,以上仅仅列举了中餐设备的常见烹饪类型,按照传统红白案手法区分,还可以延伸出更多,比如饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机等等,根据自己的需求,选择合适的品牌设备,可以在中餐烹饪过程中如虎添翼,现代餐饮人顺应时代的发展,也是对我们千年伟大美食传统的继承和发扬
发表时间 : 2022-06-21
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厨房设备指的是在厨房里任何一个可以用手能摸到的设备,就属于厨房里的设备。由于商用厨房的作用不同,所以设备的类别也不同。下面我们来了解一下具体的分类。1、厨房设备灶具炉具类厨房设备中使用最广泛的就是灶具炉具了,主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等等,这些设备都是最常用的,使用频率比较高,购买时需要质量高级一点的。2、厨房设备加工类厨房设备中还有使用率相对高一些的,那就是处理和加工设备,主要包括和面机、包子机、压面机、锯骨机、切菜机、绞肉机、切羊肉片机、搅拌机等等,这些都是加工处理的能手。有了这些设备,能给厨房提高不少效率。3、厨房设备清洗消毒类吃完东西就得弄干净,下面我们要说的就是厨房设备清洗消毒类,主要包括洗碗机、洗杯机、消毒柜、洗菜机、水池、花洒以及各类工作台等等,它们主要起到清洗消毒的作用,这样我们使用和食用的东西才能够放心。4、厨房设备存储类存储设备顾名思义就是存放东西或者储存东西的设备,主要包括冰箱、冰柜、冷库这些是给需要低温存储的,还有米面柜、平板货架等这些都是存储半成品以及调料、原料类的。5、厨房配套设备在商用厨房里,常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统,排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等,这些都是餐饮类厨房设备必不可少的。
发表时间 : 2022-06-21
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酒店厨房设备安全常识:      1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。      2、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。      3、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。      4、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。      5、厨房内的燃气燃油管道、阀[门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。      6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。      7、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。      8、厨房中的气瓶应集中在-起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。      9、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。      10、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。      以上就是科宇厨业整理的酒店厨房设备安全常识,希望大家能重视。
发表时间 : 2021-01-15
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      厨房洗消间是厨房必备的功能空间,是厨房系统运作不可缺少的重要环节。不仅承担餐厅餐具的洗涤和消毒两大部分工作,还要负责厨房所需各类工具、锅具、器皿等的洗涤和消毒工作,有的还要负责厨房的垃圾处理工作。尽管职责划分不同,但保证餐具洗涤消毒的卫生质量是洗消间设计与配置的重点。酒店厨房设备提醒大家在设计时厨房洗消间应注意以下9大设计要点:      1、分类类洗消      2、上下水要通畅      3、足够的存储空间      4、可靠的消毒设备      5、确保餐具清洗程序      6、方便收残和管具传送      7、进出有序,洁污路线分流      8、厨房系统运作不可缺少的重要环节      9、餐具洗消消毒是餐饮业食品安全的重要环节      厨房洗消间的位置选择和厨房设备配置如果设计合理,那么在餐饮业运营中可以提高工作效率,有效降低餐具破损率,提高服务的水平质量。洗消间不能直接产生效益,而且又具有相对于工艺流程迟后运行的特点,所以许多经营者对洗消间提出能小就小、能减就减的要求。由于普遍存在轻视洗消间的问题,在此有必要加以提示。      关于厨房洗消间,酒店厨房设备就介绍到这里,希望大家在设计厨房洗消间时多多留意以上问题。
发表时间 : 2021-01-11

公司地址:重庆市江北区港安二路48号A幢14层


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